人造肉潜力不容小觑蛋白提取技术亟待加快提升活性染料

“人造肉”潜力不容小觑 蛋白提取技术亟待加快提升

导读：植物蛋白人造肉近年来增长迅猛，行业人士认为，未来生产端需要提高从植物中提取蛋白技术水平，解决豌豆蛋白市场供应等问题。　　随着高科技素肉生产公司的上市爆红，人造肉市场的潜力得到了越来越多的认可。如今，不少企业也开始发力“人造肉”行业。经预测，到2023年，人造肉市场规模将超过60亿美元。而植物蛋白人造肉近年来增长迅猛，其中至2025年豌豆蛋白消费量将达到55万吨以上。行业人士认为，未来生产端需要提高从植物中提取蛋白技术水平，解决豌豆蛋白市场供应等问题。

“人造肉”市场潜力不容小觑

当前，虽说“人造肉”市场需求不如真正意义上的畜禽肉类，但是其市场前景行业人士看好。首先，截至2018年底，肉类市场规模为1.4万亿美元，但是仍然无法满足消费市场需求。

再加上饲养可食用畜禽并获取肉品需要消耗大量土地、粮食作物、水资源等自然资源，对环境负担很大，并产生环境污染等一系列问题。其次，人口持续增长，人口到了2050年达90亿，粮食(包括畜禽肉类)未来或许将供不应求。

此外，畜禽肉类主要摄取其蛋白，而其它产品中也含有丰富的蛋白质。更甚者，伴随着市场消费升级，健康、营养、安全的产品将越来越受到消费者的青睐。然而，在人们健康意识不断增强的趋势下，“人造肉”作为肉类替代品受到不少人的关注，尤其是将豌豆蛋白用作制取原料。有数据显示，到2023年豌豆蛋白市场预计将以每年超过12%的速度增长。

“人造肉”引发豌豆蛋白市场消费增量

近几年，植物蛋白的兴起一直是食品和饮料行业的发展热点，包括大豆蛋白、他植物基蛋白。其中，大豆蛋白长期占据着植物蛋白市场份额的头把交椅，如今豌豆蛋白市场需求正在迅速增长，或将成为“人造肉”原材料的重要选择。日前，美国在市场上推出一种不使用肉类的汉堡，一口咬下还会慢慢渗出“肉汁”，其所含的成分来自豌豆蛋白和甜菜根。

再如，其它一些企业也看到这一市场前景，都不断加大相关产品的研发力度，而大豆蛋白也正在被豌豆蛋白所取代，成为“人造肉”、汉堡、培根等植物性制品的原料。

另外，近日，某企业完成了数百万的种子轮融资，并与企业合作，预计推出以豌豆蛋白为主要原料的“人造肉”产品。经预测，到2020年，其消费规模还将增长30%，至2025年豌豆蛋白消费量将达到55万吨以上。

提取技术取得进展 或将解决植物蛋白供应问题

专家分析认为，随着“人造肉”市场持续“活跃”，人造肉产品将增多，尤其是植物人造肉产品。未来植物蛋白(豌豆蛋白)或可能出现供不应求的紧张局面。因此，生产端还需要提高从植物中提取蛋白能力，或许能够很好地解决豌豆蛋白市场供应不足。

其实，食品级豌豆蛋白获取并非一件简单的事情，是有一定技术门槛。据悉，有企业采用低温分离技术可以从豌豆中提取高品质蛋白质，提取效率、纯度高，蛋白纯度可以超过80%。

值得一提的是，同传统加热分离工艺相比，由于该技术在低温条件下，减少对豌豆蛋白活性物质的破坏，大限度地锁住其营养成分。同时，没有化学试剂的使用，保证豌豆蛋白的品质。

此外，某研究团队独立研发了“从粉丝废水中提取的食用蛋白及其生产工艺”技术，可以将饲料级蛋白通过此技术分离、提取，提纯至食用级蛋白，不但提高了资源的综合利用率，而且保障食用级蛋白的纯度，也能在一定程度上满足市场对植物蛋白的需求。

毫无疑问，目前在人造肉市场规模中，欧洲市场将具有较高的增长率。而未来10年仅美国市场就有望达到百亿美元的规模。虽然中国还在摸索中，但国内人造肉市场开始成“香饽饽”。或许未来更多的“人造肉”出现在人们餐桌上，特别是豌豆蛋白“人造肉”，让我们拭目以待吧！

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